淡い甘みと、ほのかな苦み。北海道の春を告げる白魚

シラウオは、体長5〜10cmほどの半透明の小魚です。キュウリウオ科に属し、鱗がほとんどなく丸ごと食べられるのが特徴。淡白でありながら噛むほどに広がる甘みと、春の山菜を思わせるほのかな苦みが持ち味です。寿命約1年の年魚で、天然のみ流通する希少な魚種でもあります。

北海道産のシラウオは、近年人気の高さ故、様々な産地の白魚の中でも大変高値で取引されています。豊洲市場に届く北海道産のパックを確認し、より状態の良いものを選んで冷蔵便でお届けします。鮮度の良いものほど透明感があり、目がはっきりと黒い点をしているのが目印です。

北海道の冷たい水が育む、繊細な味わい

シラウオは河口域や汽水湖など、海水と淡水が混じり合う環境に生息します。北海道では春になると産卵のために沿岸域に集まり、小型定置網や船曳網で漁獲されます。冷たい海水のなかでゆっくりと育った個体は、身に甘みをしっかり蓄えています。

口に含むとまず感じるのは、つるりとした舌触り。続いて淡白ながらも奥行きのある甘みが広がり、最後にほろ苦い余韻が残ります。火を通すと苦みが抑えられ、甘みがいっそう引き立ちます。

主な食べ方

• 刺身
  鮮度の良いシラウオはそのまま生で食べられます。ポン酢やわさび醤油でさっと和えて。透き通った姿を目で楽しみながら、淡い甘みとほろ苦さを味わえます。
• 天ぷら
  4〜5尾の尾の部分をつまんでまとめ、小麦粉を薄くまぶしてから衣をつけます。高温の油で短時間揚げると、衣のさくっとした食感のなかに柔らかな身の甘みが際立ちます。江戸前天ぷらの代表的な種として、割烹料理店でも重宝される一品です。
• 卵とじ
  カツオ出汁に酒と薄口醤油で味をつけ、白魚を入れてひと呼吸。溶き卵をまわし入れ、三つ葉を添えます。火を通すことで甘みが増し、出汁と卵のやさしい味わいと調和します。
• かき揚げ
  小振りの白魚を三つ葉や玉ねぎなどの春野菜と合わせ、さっくりと揚げます。素材それぞれの風味が重なり、春の食卓にふさわしい一皿になります。

商品詳細

• 名称：白魚（シラウオ）
• 内容量：200g
• 産地：北海道
• 状態：生（丸のまま）
• 温度帯：冷蔵
• 運送：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 保存方法：冷蔵（1℃程度）で保存し、届き次第お早めにお召し上がりください
• 賞味期限：届き次第お早めにお召し上がりください
• 下処理：塩水でさっと洗い、水分をよく切ってからお使いください。鱗取り・内臓処理は不要です
• アレルゲン：特定原材料等28品目には該当しません。漁獲時にエビ等の甲殻類が混入する場合があります

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。