脂のる初夏の時鮭、北海道産

時鮭（トキシラズ）は、春から初夏に北海道沿岸を回遊している最中に漁獲される、未成熟の個体のシロザケです。秋鮭と同じ種類の鮭ですが、漁獲の時期が春から夏で、まだ産卵に向かう前の若い魚体。卵巣や精巣に栄養がまわる前のため、身全体に脂と栄養がのっています。

本品は北海道沿岸で水揚げされた天然の時鮭を、当店が豊洲市場で選別してお届けするものです。鮮魚一尾の状態のまま、豊洲市場から冷蔵便にてお送りします。

産卵前の、若い鮭という価値

時鮭は天然魚のみで、養殖の流通はありません。海を回遊している若い個体を漁獲したものです。旬は4月から7月、最盛期は5月から6月。産卵前の若い個体が獲れる、短い春から夏の期間に限られます。未成熟の個体ならではの、身全体に行き渡った脂と旨味が持ち味です。塩焼きにしても身が硬く締まらず、甘みと旨味が引き立ちます。

主な食べ方

• 塩焼き
  三枚におろして2〜3cm厚の切身にし、振り塩をして1時間以上おきます。中火でじっくり焼き上げ、仕上げに酒を塗ると風味が立ちます。
• ちゃんちゃん焼き
  北海道の郷土料理です。鉄板に時鮭の身とキャベツ・玉ねぎ・もやしを乗せ、味噌だれをかけてバターとともに蒸し焼きにします。
• ムニエル
  切身に小麦粉をまぶし、バターで両面を焼きます。脂のりがあるため、特に相性のよい調理法です。
• ホイル焼き
  玉ねぎ・きのこ・バター・酒・塩こしょうとともにアルミホイルで包み、蒸し焼きにします。

加熱用としてお届けします

本品は基本的に加熱してお召し上がりください。-20℃以下で48時間以上冷凍したものはお刺身でもお楽しみいただけます。保存は冷蔵（10℃以下）で、お届け日を含め2〜3日以内のお召し上がりを推奨します。

商品詳細

• 内容量：一尾あたり2-2.4kg / 2.5-2.9kg / 3.0-3.4kg / 3.5-3.9kg / 4.0-4.4kgの5サイズからお選びいただけます
• 産地：北海道産
• 状態：天然・生（冷蔵）
• お届け方法：豊洲市場から冷蔵便にて発送
• 下処理：丸一尾（うろこ取り・内臓除去はご家庭で行ってください）
• 保存方法：冷蔵（10℃以下）で保存してください
• 賞味期限：お届け日を含め2〜3日以内

※産地直送ではなく、豊洲市場からの発送となります。