豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。夏の食卓に、岐阜県・長良川の郡上で獲れた天然アユが届きました。 清流・長良川が育む天然鮎 郡上鮎は、平成20年の全国清流めぐり利き鮎大会でグランプリを受賞した実績があり、その後も全国のアユを食べ比べる「清流めぐり利き鮎会」で評価されてきました。2025年の第26回大会では、郡上漁協が出品した長良川・吉田川が準グランプリを獲得しています。長良川上流の急峻な流れと良好な水質が、この鮎を育む背景にあります。鮎は川底の石につくコケ（藻類）を食べて育つ魚のため、清流環境が欠かせません。長良川の水環境や源流の森を守る「長良川システム」は、世界農業遺産にも認定されています。 今回お届けするのは、岐阜県長良川（郡上）で獲れた天然アユ、1尾30〜50g×4尾入りです。天然のため個体の重量には幅があり、豊洲市場から冷蔵便でお届けします。 丸ごと味わう、夏の焼き物と煮物 身はふっくら、ふんわりとした食感で、雑味が少なく後味まできれいな印象です。まだ天然アユを召し上がったことがない方にもおすすめしやすい味わいで、何とも言えない旨味があります。おすすめは塩焼きで、丸ごと強火の遠火で焼き上げると、アユらしい香りが立ち、頭から尾まで召し上がれます。生の丸一本でお届けするため、塩焼きにする場合は水洗いだけで調理いただけます。 そのほか、片栗粉または薄力粉をまぶして油で揚げる唐揚げはビールや日本酒のおつまみにぴったりです。醤油・みりん・砂糖で甘辛く弱火でじっくり煮る甘露煮は骨まで柔らかくなり、塩焼きにした身をほぐした鮎雑炊もおすすめです。 天然の淡水魚には横川吸虫が寄生している可能性があるため、塩焼き・唐揚げ・甘露煮など十分に火を通す調理法で、必ず加熱調理のうえお召し上がりください。届いたらお早めに、当日から翌日中の調理をおすすめします。 ≪ 郡上鮎の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。 宜しくお願い致します。 豊洲...
豊洲Okawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今日は、季節の狭間に届いている明石の天然真鯛についてご紹介します。 春でも秋でもない、今だから届く一尾 真鯛には「桜鯛」と呼ばれる春（3〜6月）の旬と、「紅葉鯛」と呼ばれる秋（8〜12月）の旬があります。今の時期はちょうどその谷間にあたり、本来なら扱いにくい時期です。ただ今年は、産卵を終えた個体が身の状態を取り戻しつつあり、豊洲市場でも状態の良いものを選べるようになってきました。 本商品は兵庫県明石浦漁業協同組合が管理する明石海峡で水揚げされた天然真鯛です。潮流の速い海域で育つため身が締まりやすく、エビやカニを主な餌とすることで白身魚らしい繊細な旨みを持っています。漁獲後は「明石浦〆」と呼ばれる活け締め・神経抜きの処理が施され、身質が保たれた状態で豊洲へ届きます。 明石鯛の弾力と旨みをお楽しみ下さい 脂がのり始め、刺身で真鯛らしい弾力と旨みをお楽しみ下さい。皮付きのまま熱湯をかけて氷水で締める松皮造りにすると、皮下の香りもお楽しみ頂けます。 骨や頭からしっかり出汁が出る魚です。兜煮や鯛めしなどにすれば、一尾を余すところなく楽しめます。 ≪ 特選 天然真鯛 明石産の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場を通じて魚介類を皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください。 宜しくお願い致します。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今回は、夏の天ぷらに使いやすいキスをご紹介します。 夏に揚げたいキス キスは初夏から夏にかけて食卓に上がる、淡白ながら旨味がある上品な白身魚です。産地は九州・江戸前産ほか、入荷状況に応じて変わります。 本品は1尾40〜60g前後のキスで、内容量は500gと1kgからお選びいただけます。丸のままに加えて、頭を落として開いた状態も選択できるため、天ぷら用の下ごしらえを軽くしたい時にも使いやすい規格です。 天ぷらを軽やかに まずおすすめしたいのは天ぷらです。開いたキスに衣をつけて揚げると、やわらかな身と衣の軽さがよく合い、揚げたてに塩を添えるだけでも夏らしい一品になります。 丸のまま届く規格を選んだ場合は、姿のまま塩焼きにしても楽しめます。届いたらお早めに調理して、初夏から夏の白身をお楽しみください。 ※賞味期限：冷蔵で発送日含め2〜3日を目安に、届いたらお早めにお召し上がりください。アレルゲン情報：食品表示法における特定原材料等には該当しません。 ≪ 生 キス（1尾40〜60g）九州・江戸前産 他 の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今回は、夏の食卓に合わせたい国産の活アナゴ開きをご紹介します。 夏に親しまれる穴子料理 穴子は、地域の料理文化では夏に親しまれてきた魚です。東京湾（江戸前）をはじめ、対馬沖、三陸など、その時々に日本各地で水揚げされた国産のアナゴから、豊洲市場で選別してお届けします。 本品は活〆後、背開きにした3尾入りです。1尾あたり処理前で約100〜150gの規格で、冷蔵便でお送りします。産地は入荷により変わりますので、その時々の産地をお楽しみください。 天ぷら・煮穴子・白焼きに アナゴは加熱してお召し上がりください。天ぷらは、開いた身を食べやすい大きさに切り、衣をつけて揚げます。夏の天ぷらの一品として、塩や天つゆでどうぞ。 煮穴子は、酒・砂糖・しょうゆなどを合わせた煮汁で煮て、穴子丼や寿司種に。白焼きは、酒をふって焼き、塩やわさび醤油でシンプルに召し上がれます。調理法を変えると、同じ3尾入りでも食卓での使い方が広がります。 ≪ 活アナゴ開き 国産 3尾入りの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で選別した魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の魚介をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！ 宜しくお願い致します。...
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今週、豊洲の店先に骨切り済みのハモのパックが並びはじめました。 入梅とともに始まる、夏のハモ ハモは、梅雨入りの時期から夏にかけてが旬とされてきた魚です。日本では古くから、入梅から夏の食卓を彩る一尾として親しまれてきました。豊洲でも、骨切り済みのパックが店先に出てくると、いよいよ夏の魚のラインナップに入ってきたなと感じます。 今回ご紹介するのは、淡路島・愛知ほか国産の活〆ハモを骨切りして真空パックにした、骨切り鱧 500g。500gで3〜4人前ほど、ハモを主役にした食卓なら2〜3人前ほどの目安です。 湯引きに梅肉、夏らしい一皿 ハモは小骨が非常に多く、ご家庭での骨切りはまず難しい仕事です。本品は骨切りまで済ませた状態でお届けしますので、ご家庭での仕事は切って湯引きがほぼすべて。沸かしたお湯にくぐらせ、すぐに氷水で締めれば、白く花が咲いたような身が立ち上がります。 合わせるのは、やはり梅肉。梅の酸味とハモの淡白な甘みがよく合い、夏の食卓にすっと馴染む一皿になります。もう少しご馳走感を出したいときは、昆布出汁でしゃぶしゃぶにしてポン酢でさっぱりと召し上がるのもおすすめです。 ≪ 骨切り鱧 500g の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！...