豊洲市場の日々
一本釣りならではの身質の良さ 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今年初の鰹が入荷しました。鹿児島県産、一本釣りの初鰹です。 一本釣りは、魚体に傷がつきにくく、獲れたその場で一尾ずつ処理できるため、身質の良い状態を保ちやすい漁法です。今回の初鰹は1.3kgほどの丸から四分一にしたもので、実重量は約0.76kg。春に黒潮に乗って北上してくる初鰹は、秋の戻り鰹とは違い、赤身の旨みがしっかり感じられるのが持ち味です。 「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」と詠まれたように、初鰹は古くから春の訪れを告げる魚として親しまれてきました。豊洲市場でも、初鰹が並び始めると場内の空気が変わります。 たたき・刺身で味わう春の鰹 まずおすすめしたいのがたたきです。表面をさっと炙り、薬味をたっぷり添えて召し上がってください。にんにくスライス、大葉、みょうが、ポン酢との相性は間違いありません。 刺身もぜひお試しください。初鰹ならではの、すっきりとした赤身の味わいを堪能できます。生姜醤油でどうぞ。 ≪ 初鰹（カツオ四分一）の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で選別した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、季節の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！ 宜しくお願い致します。...
富山湾産 ボイルホタルイカ 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今年の春も、富山湾産のボイルホタルイカをお届けできる季節になりました。 富山湾の春を凝縮した旨み 富山湾のホタルイカは、産卵期を迎える春先にプックリと身がふくらみ、旨みが増します。冷凍品では味わえない新物ならではの鮮度と、ワタの濃厚な味わいが特徴です。富山湾は日本でも有数の深海が発達した湾で、ホタルイカの生息に適した豊かな環境が育まれています。毎年3月頃から水揚げが始まり、豊洲市場には連日富山湾産の新物が入荷します。 今シーズンは3月上旬から相場が落ち着き、仕入れのタイミングが整いました。ジャンボサイズで身入りも良好な状態が続いており、今がおすすめです。 酢味噌・天ぷら・パスタで楽しむ 定番は酢味噌和えです。ボイル済みのホタルイカをそのまま酢味噌で和えるだけで、春らしい一品になります。ネギや生姜を添えると、より味わいが引き立ちます。天ぷらにすると外はサクッと、中の旨みがぎゅっと閉じ込められ、塩でいただくのがおすすめです。また、パスタの具材としてもよく使われます。オリーブオイルとニンニクで炒め、醤油をひと回しするだけでシンプルな一皿が完成します。 冷凍ではなく新物なので、どの調理法でもホタルイカ本来の風味が楽しめます。 ≪ 富山湾産 ボイルホタルイカの商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で厳選した新鮮な魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！...
