豊洲市場の日々
一本釣りならではの身質の良さ 豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今年初の鰹が入荷しました。鹿児島県産、一本釣りの初鰹です。 一本釣りは、魚体に傷がつきにくく、獲れたその場で一尾ずつ処理できるため、身質の良い状態を保ちやすい漁法です。今回の初鰹は1.3kgほどの丸から四分一にしたもので、実重量は約0.76kg。春に黒潮に乗って北上してくる初鰹は、秋の戻り鰹とは違い、赤身の旨みがしっかり感じられるのが持ち味です。 「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」と詠まれたように、初鰹は古くから春の訪れを告げる魚として親しまれてきました。豊洲市場でも、初鰹が並び始めると場内の空気が変わります。 たたき・刺身で味わう春の鰹 まずおすすめしたいのがたたきです。表面をさっと炙り、薬味をたっぷり添えて召し上がってください。にんにくスライス、大葉、みょうが、ポン酢との相性は間違いありません。 刺身もぜひお試しください。初鰹ならではの、すっきりとした赤身の味わいを堪能できます。生姜醤油でどうぞ。 ≪ 初鰹（カツオ四分一）の商品ページへ ≫ 豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。 当店では、豊洲市場で選別した旬の魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、季節の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！ 宜しくお願い致します。...
久しぶりの入荷、北海道産の大溝貝豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。いつもご利用ありがとうございます。今日は、あまり知られていないけれど、知る人ぞ知る北海道の貝をご紹介します。大溝貝（オオミゾガイ）です。知る人ぞ知る北海道の希少な貝大溝貝は、一般の鮮魚店ではなかなかお目にかかれない貝です。豊洲市場でも入荷は不定期で、今回は久しぶりに北海道から届きました。殻の表面に深い溝が入っているのが名前の由来で、見た目にも独特の存在感があります。今後しばらくは入荷が続く見込みですので、この機会にぜひお試しいただければと思います。湯通しで引き出す貝の甘み大溝貝は、火を通して食べるのが基本の貝です。おすすめは軽く湯通しして、刺身風にいただく食べ方。さっと湯にくぐらせると、身がほどよく締まり、貝本来の甘みがぐっと引き立ちます。生の刺身よりも、この湯通しのひと手間を加えることで、旨みと甘みが一段と増します。ポン酢やわさび醤油を添えて、シンプルにお召し上がりください。≪ 北海道産 大溝貝（オオミゾガイ）の商品ページへ ≫豊洲市場から食卓へ、選りすぐりの美味しさをお届けします。当店では、豊洲市場で厳選した魚介類を、皆様の食卓へお届けしています。これからも、旬の美味しい食材をブログでご紹介していきますので、ぜひチェックしてください！宜しくお願い致します。豊洲 Okawari鮮魚店 麻生
浜名湖・三重・愛知・兵庫など、その時々で最も状態の良い産地から厳選してお届けする天然アサリです。身の入りと出汁の両方が良く、プロの飲食店でも愛用される品質。潮汁・酒蒸し・炊き込みご飯など、天然ならではの深い旨みをお楽しみいただけます。
兵庫県室津湾で丁寧に養殖されたアサリです。殻を開けると身がパンパンに詰まっており、その身入りの良さが特長。状態が良くない場合は出荷を見送るなど、品質管理が徹底されています。味噌汁・酒蒸し・ボンゴレなど日常の食卓で使いやすい一品です。
日本最大の干潟を持つ有明海で籠に入れて畜養されたアサリです。ふっくらとした身入りの良さが特長で、酒蒸し・味噌汁・ボンゴレ・深川めし風炊き込みご飯など幅広くお使いいただけます。
